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Pan de Muerto

INGREDIENTES

 Levadura                        100 mg.

Huevo                             400 ml.

Harina                             2,000 g.

AZUCAR BC®                 300 g.    (2 partes)

Huevo                             500 ml.

Leche                              400 ml.

Mantequilla                   500 g.

Sal                                    30 g.

Ajonjolí                           15 g.

CANILLA :

Procedimiento: Separa 500 g. de masa de pan de muerto y mezcla con 100 g. de harina.

Peso total de bastón             4,500 gr.

Peso total crudo por pieza    350 gr.

Procedimiento de mezclado.

En la batidora:

  1. En la batidora con el gancho: agrega harina, levadura y huevo para (masa madre), revuelve en velocidad baja durante 5 minutos, deja reposar durante 10 min.
  2. Agrega harina restante con la mitad de AZUCAR BC, así como los demás ingredientes, mezcla en velocidad baja durante 2 minutos.
  3. Sube a velocidad media y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  4. Agrega el AZUCAR BC restante y mezcla en velocidad baja hasta que se incorpore perfectamente.
  5. Sube a velocidad media hasta lograr una masa homogénea  y punto de malla.
  6. Deja reposar la masa 25 minutos y refrigera por 24 horas.

PARA CANILLA (HUESOS).

Mezcla la porción de masa para canillas (huesos) y harina, bate por 5 minutos en velocidad alta hasta obtener una masa lisa y elástica.

Procedimiento de forjado.

  1. Pesa las piezas.
  2. Bolea la masa y coloca en charola.
  3. Deja reposar la masa boleada por 10 minutos.
  4. Forma canilla (huesos) y colócalas en la masa boleada.
  5. Barníza con huevo
  6. Espolvorea con ajonjolí
  7. Fermenta hasta que doble su tamaño y hornea.

Recomendaciones.

– No excedas la dosificación del endulzante.

– No excedas de maquinado.

– Aplicar la capa de barníz de huevo en la mínima cantidad.

– No excedas de harina en la mezcla para canilla

 

NOTA IMPORTANTE:

Las condiciones del proceso pueden variar, según zona geográfica y características del amasijo.

 

Galletas Halloween

INGREDIENTES

Harina                       600gr.

Mantequilla             400gr.

Svetia                     200gr.

Huevo                       180ml

Vainilla                      20ml.

Polvo para hornear 10g.

Decoración en glaseado

CONFISWEET®         300g

Peso total de la mezcla    1,400 gr.

Total de piezas                   50 pz.

Procedimiento mezclado:

En la batidora:

  1. Acrema la mantequilla con el Svetia a velocidad media por un minuto (raspa  las paredes del caso con la espátula.
  2. Agrega el  huevo, bate por 5 minutos a velocidad  alta , (raspa las  paredes  del caso con una espátula).
  3. Agrega la vainilla, harina y polvo para hornear y mezcla por 1 minuto hasta formar una pasta suave.
  4. Extrae la  pasta y trabaja en directo.

Procedimiento forjado.

  1. En una mesa enharinada, extiende la pasta con un rodillo hasta lograr el grosor deseado.
  2. Con un cortador forma las piezas de la figura deseada y colócalas en charolas ya listas.
  3. Hornea a 200°C entre 15 a 20 minutos.
  4. Decora la galleta con el glaseado ya preparado (con su color elegido y preparado).

Recomendaciones.

– No excedas la dosificación del endulzante.

– No excedas de maquinado.

-Trabaja la pasta (galleta en directo).

 

 

NOTA IMPORTANTE:

Las condiciones del proceso pueden variar, según zona geográfica y características del amasijo.