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Ciudad de Mexico, Mexico
martes, diciembre 18, 2018

Tarta tea time

Ingredientes
Pasta sucre de almendras       
300g Mantequilla
180g Azúcar glass
80g Polvo de almendra
50g Huevo entero
70g Yemas de huevo
500g Harina

Fondo de almendra           

125g Mantequilla
100g Azúcar
125g Polvo de almendra
125g Huevos enteros
70g Crema liquida

Crema de frutos rojos
250g Puré de frutos rojos
40g Azúcar
12g Fécula de maíz

Preparación
Poner al fuego el puré
Mezclar en seco azúcar y fécula
Integrar a la mezcla

Crema ligera de té de leche con chocolate
125g Leche
5g te
50g Yemas de huevo
4g Grenetina
240g Chocolate de leche a 40%
450g Crema UHT

Preparación
Hacer una infusión con leche y te
Con la infusión anterior hacer una salsa inglesa con las yemas
Integrar grenetina previamente hidratada
Mezclar con el chocolate y hacer una ganache
Agregar crema montada

TIPS

EVENTOS